炒菜火旺到底好不好

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

长期以来,人们一直认为,炒菜时火越旺、油越多效果越好。

其实,从营养卫生学的角度来看,这样做并没有什么好处。

首先, 旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分,而使营养物质变为对人体有 害的致癌物,如3、4一苯并芘等。

人若经济食用含这类有金如意商务大厦
害物的菜肴,就容易产生低酸胃炎、万达维多利亚湾
胃溃疡等消化系统疾病,严重者会引起癌症。

其次,油多会在菜的表面形成一层“油膜”,不仅使各种调味料难以渗入,影响其滋味、营养和鲜美程度,而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化,影响人体对营养物质的消化和吸收。

另外,经常食用油脂过多的菜肴,还会增加胆汁和胰液的分泌,久而久之,容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病,引起习惯性腹泻,损害健康。

由此可见,炒菜时,火旺、油多并不智汇西九
好。

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