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香菇炸酱荞麦面

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

面条原料:悦澜山
(三口人可以吃三次,剩余的冷冻保存即可)

荞麦面200克,沸水200克,鸡蛋3个(140克),盐6克,面粉700克,干粉适量

炸酱原料:

香菇150克,大葱80克,猪肉馅150克,豆瓣酱2勺,甜面酱3勺,老抽一勺,白糖一勺,白糯米酒10ml

图1:荞麦面粉放入盆内。

图2:冲入滚开的沸水,边冲边用筷子搅拌。

图3:晾凉备用。

图4:放入鸡蛋、盐。

图5:放入面粉,分次倒入凉水。

图6:用筷子搅拌成絮状。

图7:和成光滑的面团,饧半小时左右。

图8:分割三分之一块面团,揉入适量的干粉,至揉成光滑、干硬的面团。

图9:将面团按压,上下均撒足量干粉。

图10:将面饼擀至合适大小后,圈到擀面杖上面,双手来回用力按压。

图11:每次都要查看干粉情况,以免粘连。

图12:至合适厚度,大小,平铺开,撒干粉。

图13:将饼像跌扇子一样叠起。

图14:切成合适宽度的面条。

(杂粮面条筋度不高,可以适当切宽点,吃凉面也适合切宽条)

图15:锅子烧开水,放入一勺盐。

图16:将面条下入锅内,煮熟。

图17:将面条捞出,倒入漏中,用冷水冲掉热气。

图18:控干水分,放入冷藏过的纯净水中。

(凉开水冷藏过也可以)

图19:猪肉绞馅。

<森宇富通商务大厦
p>图20:香菇切碎。

(干香菇要提前泡发)

图21:锅子烧热,放入油,放入葱花煸香。

图22:放入猪肉馅,煸炒至颜色发白。

图23:放入香菇,煸炒。

图24:放入豆瓣酱和甜面酱。

图25:倒入适量老抽上色。

图26:放入少许白糖提鲜味。

图27:倒入适清水,炖至香菇酱汤汁粘稠即可。

吃时,将面捞出,面上码上蔬菜,浇上香菇炸酱即可。

小贴士:

1、荞麦面粉筋度低,和面时可以添加面粉提高筋度。

2、荞麦面粉烫过可以增加粘度,和面更加容易。

3、面团和好后,揉入适量的干粉,直至面团硬度合适,再开始擀条。

4、面条煮好后,事先用冷水冲掉热气,再放入冷藏过的纯净水或者凉开水中,这样面条口感更加凉爽。

5、香菇如果用干的一定要提前泡发,泡发香菇的水可以用来熬酱,滋味更加浓郁。中邦御珑湾
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