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拔丝芋头的做法

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

拔丝芋头  拔丝芋头软糯甜香,沙壤柔嫩,被蒸的没了脾气似的绵绵软软,外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝,看起来却是金黄焦香的,甜嫩汁多,是美味的佐餐小食。

将芋头放在滚烫的糖浆里一过,趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,吃的时候在冷水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面则是热而柔嫩。

【主料】芋头半只,白糖小半碗(二者比例一般为2:1,也就是说白糖的用量基本上是芋头的50%)

做法:

1、芋头半只。

2、削皮

3、用制丸勺挖出,呈圆球状。

4、准备白糖小半碗。

(最好选用绵白糖。

这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

5、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

6、捞出。

(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。

)

7、炒糖,很关键!锅内倒油少许。

(油、白糖的比例一般为1:4)

8、油稍热即放入白糖,小火。

9、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

10、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆爱家公寓
裹匀原料表面就可以出锅啦!

11、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。

这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。

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芋我所欲 百变芋头吃法

进入金秋,芋头大行其道,正是人们大饱口福之时。

市面上不少餐饮行家都引入了各种芋头,在当造之时大搞芋头菜式,不时不食,芋头粉甜滑软酥糯,广大食客有口福了。

传说在古代,每年到了秋季就有吃芋头的习俗,相传是因为芋头生长出来有大有小,母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意,所以每到秋季必然食芋头。

另外,芋头在每年的农历8月开始,收成的品种最为粉甜,直到翌年五月的这段时间里,是吃芋头的最佳时间。

芋头吃法多姿多彩

芋头吃法很多,可蒸、煮、煎、炸、煲、烤,还可做糊、烧汤、煮冻等,制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。

我国烹饪技法多样,就单对芋头的烹调也多姿多彩:芋头蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成葱油芋头,或将芋头炸熟,蘸椒盐,做成椒盐芋头,皆清香鲜美。

广东的 红烧芋头扣肉,潮州的芋泥金爪,福建的柿霜芋泥,四川的椒麻芋头,江南的排骨芋头汤、芋头鸡汁等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点荔浦芋角,被誉为稀世点心。

两广民间擅以芋头和米浆作糕,称家乡芋头糕。

喜欢吃甜的人,还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。

芋头还可做芋饼、芋粉团等,都是金秋季节的美味佳肴。

芋头营养丰富

芋头的种植起源于印度和马来西亚,中国是种植芋头最多的国家。

芋头既是食料又是菜肴的原料,它营养丰富含有较多的淀粉、多种维生素等。

另外,芋头也含有丰富的氟,有抑制细胞异常增生和护齿作用。

芋头在药用方面也有一席之地,它性平味甘,具有调中补气、消痈散结之功,《滇南本草》说,芋头用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。

民间以芋头水煎或煅末内服,可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。

芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用,可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。

荔浦宇香松酥称霸

荔浦芋,是广西名优特产蔬菜品种。上林苑

因剖开芋肉有紫色槟榔花纹,故又名槟榔芋。

荔浦芋因其富含淀粉和多种维生素,肉质软粉、酥松,味芬芳而在国内外久享盛誉。

荔浦芋的品质上乘,曾一度成为市内各大酒楼争相进店的原材料。

它可作佳肴,也可作名点。

用荔浦芋可制成荔浦扣肉、荔浦芋头糕、荔浦芋头粽、荔浦扣肉罐头、香酥芋虾、荔芋蜜饯、奶油芋蓉酥等等系列。

用荔浦芋头加工出来的佳肴不但松绵甘甜,味香浓烈,而且营养丰富,自然风味甚佳。

如荔浦芋扣肉,把荔浦芋去皮、洗净,用干纱布抹干,切成同猪肉大小厚薄一致的芋块,把荔浦芋再置于油炸锅中炸至金黄色时捞起,反油沥尽后,一块芋块一片猪肉夹将起来,置扣碗中,肉皮朝下,然后在面上撒些调料,放入二三片蒜白,便送入蒸笼蒸制,一小时后,取出拣去标白,倒扣在一个较浅的白瓷碟上即可上席,出来的芋头酥松无渣,绵软甘醇,芋香浓烈。

如黄埔开发区的东联山庄,各式芋头菜近日登场,尤以荔浦芋焖鹅等大受欢迎。碧园印象桂林

自驾车可在广园快速开发区北村收费站萝岗货场出口寻觅该农庄。

食芋头享农家乐,还可以钓鱼游玩。

乐昌炮弹芋头成新宠

随着荔浦芋被大量开发,市场上的需求更剧烈,一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。

来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点,渐渐成为新宠,在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。

东晓南路五凤乡附近的顺景酒家,用炮弹芋头研发出十道芋头菜,款款美味,听名字就想吃:炮弹芋头蚬肉水瓜煲(20元/例)、脆皮炮弹芋头(20元/例)、炮弹芋头炒腊鸭(25元/例)、反沙炮弹芋头(23元/例)、清蒸炮弹芋头(18元/例)、炮弹芋头蒸银鱼干(23元/例)、腊味蒸炮弹芋头(23 元/例)、炮弹芋头扣肉(28元/例)、炮弹芋头焖鸭(28元/例)、炮弹芋头焖土猪肉(23元/例)。

据悉,这种炮弹芋头,一个足有10斤,用一个芋头也可以做出上面的十道菜,不少客人来店里试过后,还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。

据介绍,炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓,但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用,放置一个星期待水分挥发则品质更佳。

制作时,芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。

若是制作反沙芋头,炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺,时间太长会变焦,时间太短不反沙。

而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂,加味做馅,同样大受欢迎。

贴心提示:

除了上面介绍的品种,市面上还有南昆山小芋头、连南小芋头等。

到市场购买芋头,要挑选个头端正,无干枯收缩硬化、无腐烂,干爽无泥沙的为佳。

因为芋头的黏液中合有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。

若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。

芋头属于粗粮,可当主食,对男士补肾、去胆结石等有好处,但也不宜超量食用。

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