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原创黄贡椒炒牛肉0

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

烹饪难度:一般烹饪时间:20分钟主料 牛肉 500g 调料 黄贡椒 一勺 唐宫原著
小红椒 2个 国金中心
蒜头 3个 蒜苗 2根 仕嘉华府
姜 3g 做法步骤 1牛肉1块,放入冰箱冷冻,把表面冻硬,表面冻硬后,切均匀薄片(表面冻硬后更好切),切好后盛入碗中,加入适量的盐,先抖散,再抓均,最后将牛肉抓粘,抓牛肉时要使用巧劲,力气太大,会把牛肉抓碎。

2牛肉上劲后,加适量生粉,一起抓均,生粉过多,成品看相不好,粘粘糊糊;生粉过少牛肉脱水口感不好。

最后加入少量的油,再次抓均,加油的目的是下锅时,牛肉不易粘连。

3黄贡椒1勺,放入密漏中,用汤勺挤压干水份备用;小红椒2两,切成辣椒圈,盛入碗中备用;大蒜籽切成蒜片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。

4 锅热去适量的油,下入红椒圈1两,蒜片6钱,姜片2钱,一起煸炒,炒时多次去少量的水,炒出辣椒的汁,直到辣椒炒香。

5 辅料炒香后转大火,下入牛肉3两,一边炒一边用锅勺扒散,牛肉炒至7成熟时,下入黄贡椒1两(下早了味道会挥发掉),同时下入适量的老抽,加入1勺水,扒平,盖上锅盖,焖1分钟;1分钟后打开锅盖(焖的时间太长,牛肉易老),当收到合适汤汁时,下入大蒜苗,加入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。

烹饪小窍门 1、抓牛肉时手要用巧劲,力气太大,会把牛肉抓碎

2、抓牛肉时可加少量油(下锅时,不宜粘连)

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