剁椒鸦片鱼头的做法

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

本品由湘菜剁椒鱼头演变而来,鱼头取自俄罗斯深海旗鱼,因其头酷似�粟果实,故取名鸦片鱼头。东南仙林青年汇
p>

制作过程中,将湘菜所用的干辣椒改为新鲜豉椒.

此菜红润光泽,入口柔糯,香鲜略带清辣。

剁椒的做法:

原料:鲜红辣椒5kg,泡红辣椒2kg,野山椒4瓶,姜750g,盐500g

制作:鲜红辣椒洗净去蒂,放太阳下晒蔫(天阴吹蔫亦可),用刀排剁成黄豆大小颗料;泡红辣椒、野山椒去杂质,姜去皮洗净,均剁成同样大小颗粒;将上述各料加盐拌和均匀,装入泡菜坛中盖好盖,加满清水,置阴凉处5天~7天,即可启用。

切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高,从而导致香气流失产生酸味过重,影响菜品的口味。

原材料:

旗鱼头,湖南剁辣椒(或自制剁辣椒),生姜,大蒜籽,香葱,精制油李锦记蒸鱼汁,味精,鸡精,黄酒,胡椒粉,食盐,湖南浏阳豆豉,味水若干

做法:

1、将剁辣椒水份沥干,放在铁质容器中,将生姜,大蒜沫,湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面,将少量精制油烧至七成,然后浇在上面,放入味精,鸡精,胡辣椒粉,李锦记蒸鱼汁少许搅拌均匀。

2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为.5个小时。

(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加清水即成。

)

3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀,香葱白段部分切成段状,长短依鱼头大小而定,放在鱼头下面(作用:起香,让蒸气过流,使鱼头容易东方之门
熟),鱼头上面洒上黄酒,将调制好的剁辣椒放在鱼头上,上旺气蒸8分钟,蒸熟后放葱花,将少许精制油温度烧直七成,把油浇在葱花上爆香即可。

剁椒鸦片鱼头的懒人做翡翠城

洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精。

放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟。

相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好。

相关文章

一周热门

热点排行

热门精选