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干炸蟹塔的做法

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

菜 名:干炸蟹塔主 料:鲜蟹肉400克,肥猪肉75克,瘦猪肉125克,鲜虾肉50克,鸡蛋1个,韭黄20克,荸荠2个,蟹壳12个,生油750克(耗100克),味精,精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。

做 法:(1)将蟹壳洗干净,用开水烫软后,才用剪刀剪成太湖相王府
直径3厘米宽的圆形壳24个待用。

(2)把瘦肉剁碎,肥肉、韭黄、荸荠都切成细粒,鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、鲜蟹肉和鸡蛋白用筷子搅匀,然后分成24件,砌在已剪好的蟹壳上面,用手捏成顶尖下大的塔状,蘸上薄干雪粉,摆进盘里,放入蒸笼炊10分钟取出。

(3)将油下鼎烧热,把炊好的蟹塔粘鸡蛋液后,蘸上胥江一号别墅
面包麸放下油鼎溜炸,约2分钟后,则呈淡黄色即用笊篱捞起,盛入盘中即成,并要彩盘,上席时配上浙醋、汁各2碟。

特 点:色淡万科翡翠公园
黄,肉质鲜嫩,外带酥香,是秋季佳肴。

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