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好多人唔识买海鲜

时间:2018-12-26 来源:互联网 阅读:

好多人唔识买海鲜

通讯员 郭辉山

有“赤潮”不能吃贝类海产

目前公认的海产贝类含有毒素与“赤潮”和“海水受污染”有关,从受到污染海域中捕捞出来的贝类就有含毒素的危险,毒素主要存在于贝类内脏。贝类毒素在高温和酸性环境中稳定,通常的烹调方法不能使其破坏。人吃了含有毒素的贝类,可能会出现口唇麻木、四肢麻痹、腹泻、腹痛、呕吐等症状。

如果海边城市得知出现“赤潮”的日子,应避免吃贝壳类海产,包括扇贝、带子、蚝等。

“一石激起千层浪”,生蚝铜超标的一出,市民对水产品的安全顿生疑心,而生蚝的销量深受影响。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长江林丽指出,目前,水产品的食品安全主要存在六大问题:1、环境污染导致有毒物质(如重金属)富集。2、腐败变质。3、含寄生虫或病菌。4、含毒素。5、储存加工过程中非法添加有毒有害物质。6、未烧熟煮透或加工储存不当导致食源性疾病,甚至导致食物中毒。

购六大提醒

食物不是零风险的产品。广东省食品药品监督管理局食品安全监管处副处长叶高龙指出,对于食物的选择,明智的做法就是食谱多样化,既不要担心到什么都不敢吃,也不要只盯着几种你认为安全的食物。简单点说就是:什么都吃一点,什么都少吃一点。

江林丽表示,市民在选购水产品的时候,以下六点要注意:

1、要新鲜。一般的活海鲜或活冻海鲜(活的海鲜被直接冰冻)对人体是没有危害的。活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤,刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭,鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊,鱼鳞紧附鱼体不易脱,鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实,鱼肉有弹性,肉质紧密。

2、要洗净。海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方,食用时要清洗干净。

3、要煮熟。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。

4、勿生食。海鲜河鲜本身带菌,简单的加工制作也可能带入新的污染,未经热加工存在较高的食品安全风险,所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。

5、要到正规店购买。到正规的商场、超市及肉菜市场购买,查看水产品的色、形、味,并保留收据,以便追索。

6、要慎吃。在外就餐应选择获得餐饮服务许可证的餐馆,尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐,发现食物出现异味或其他不正常现象就不要食用。国家禁止食用的河鲜海鲜勿食用(国家禁止食用的河鲜海鲜包括:病死、毒死或者死因不明的水产品;本身带毒素的河豚)。

三大危害

那么,吃这些“问题水产品”,会给人带来怎样的危害呢?江林丽指出,三大危害是显而易见的。

第一

食源性寄生虫病

进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的河鲜、海鲜而感染上寄生虫病。目前,在广东,较为突出的有华支睾吸虫(又称肝吸虫)、卫氏并殖吸虫(又称肺吸虫)、姜片虫、广州管圆线虫等。而通常感染上这类疾病主要就是因为进食生鲜的(生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹)或未经彻底烧熟煮透(如涮锅、烧烤)的水产品感染上。

另外,使用切过生鱼的刀及砧板再去切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食也会导致人感染上寄生虫。

第二

细菌(毒素)或病毒性食物中毒

1、吃了腐败变质的河鲜(海鲜)引起一系列的问题。江局长说,比如说大闸蟹死掉了,就不能吃,因为大闸蟹本身带菌量比较高,其蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。吃了这样不新鲜的食物,肯定会引起腹痛、腹泻等食物中毒。

2、生吃或食用未烧熟煮透河鲜海鲜可引起群体性食物中毒爆发(如江浙一带曾经发生因为生吃牡蛎,导致甲肝爆发的事件)。

3、个别河鲜(海鲜)本身带毒素,如河豚,违规食用会导致中毒甚至死亡事件发生。

第三

化学性(重金属)中毒

1、个别不法商家在河鲜、海鲜的保存、加工过程中非法添加,比如使用工业双氧水、工业碱等含汞、砷等多种对人体有害、国家明令禁止在食品中添加的有毒物质,导致人群发生食物中毒。

2、部分海河鲜受环境污染,富集了较高浓度的有毒物质,

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所含有毒有害物质超标损害人体健康。比如,近日有报道称,生蚝铜元素和镉元素分别超标740倍和90倍,有专家表示,过量进食铜可能导致痴呆。

张华、郭辉山

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