【老成都麻辣香肠】世界杯小零食 麻辣香肠是老成都的年货必备物之一,在这个世界杯的日子里面,可以把香肠当滨才凤栖湖做一个小零食来吃。
看球赛之前,可以先把香肠蒸熟,放凉,切片,等到熬夜看球赛的时候,就可以吃了。
做法:
1 优质新鲜去皮前夹猪肉一块(前夹就是前腿肉,这种肉根据猪的品种不 同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适)
2 将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点
3 肥肉按瘦肉的一半大小来切
4 切好的肉片放在一起调味并拌匀,每1000g猪肉需要的调味料如下:超细 二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面 2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉 10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右
注意事项:
1 辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面,否则你的香 肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2 花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3 盐不能低于20g
4 白酒必须选择60度以上的浓香型川酒,越好的酒做出来的 香肠就越香
5 冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6 鸡粉根据自己的喜好也可不加
5 将调料加入肉中茂悦府以后一定要充分拌匀
6 优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上
7 套肠衣的时候注意不要扭曲
邦泰国际社区8 灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹 性即可
9 用事先准备好的绳子给香肠分段打节
10 用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
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