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熊掌的做法

时间:2017-11-5 来源:互联网 阅读:

熊掌的做法

熊掌作為一道極富營養價值的食材,它是一種極為珍貴的食材,因此對于它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的,如何做出美味的熊掌呢?下面介紹幾種熊掌的烹飪方法!

1、紅扒熊掌的做法

原料:熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等

做法:

(1)冬菇、冬筍、火腿切成片

(2)初步加工好的熊掌,放盆內加水,放到蒸籠中蒸八成熟取出,待涼后,由熊掌的掌背處開四道口,剔出骨,再將熊掌放在碗內加雞湯、醬油、白糖、花椒水,味精、蔥段、姜塊,再放屜內蒸爛后,取出蔥段,姜塊

(3)鍋內放豬油1兩,油熱時,添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片,再把蒸爛的熊掌拖入鍋內,煨5分鐘,勾芡淋明油翻個出勺即成

特性:熊掌形狀整齊、質地軟爛,色澤紅亮,口味咸

2、一品熊掌

原料:熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等

做法:

(1)蔥洗凈,切下蔥白(100克)待用,其余的蔥分成3份。姜拍松,分成4份,將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后,換清水煮約2小時撈出,除盡茸毛,削去繭皮,除骨,保持原形完整,再入鍋加雞湯(1500克)、姜、蔥各1份,紹酒(100克)等調料反復煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調料,除盡腥膻味

(2)將熊掌由背面橫切數刀(掌底不切穿),用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油(100克),燒至四城熱,入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再將用紗布包好的熊掌放入鍋內,用旺火燒沸,撇盡浮沫,倒入鋁鍋內,移至小火上靠約3小時至粑

(3)取大圓盤一個,先將鍋內蔥白取出,擺在盤里,取出熊掌,去除紗布,掌心向上平擺在蔥白上面,呈一品形

(4)將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用,撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃,加入味精、芝麻油起鍋,澆在熊掌上即成。

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