吃鸡蛋的4大常见误区

时间:2017-11-3 来源:互联网 阅读:

1、紅皮與白皮:有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高,這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養,營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比后認定:紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%,白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%,白殼蛋為9.9%;其他營養成分含量也相差無幾。

2、蛋黃與蛋白:有的人吃蛋只吃蛋白,不吃蛋黃,害怕蛋黃中的膽固醇含量過高,會引起動脈硬化、冠心病等。有的人卻只吃蛋黃,不吃蛋白,認為蛋黃最有營養。據測定,蛋黃中蛋白質含量為1.5%,脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%,脂肪含量為0.2%。此外,蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。

3、生吃與熟吃:有人認為,吃剛產下的新鮮生雞蛋營養最好。有人認為,生吃雞蛋有潤肺及潤喉的功效。還有些人直接將煮沸的牛奶、豆漿沖入生雞蛋中攪拌后就食用,認為生吃雞蛋易消化、營養好。其實恰恰相反。生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%,而且對身體有很多不利。經營養學家測定,吃3個生雞蛋所獲得的營養與吃2個熟雞蛋相當。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右,而熟雞蛋的吸收率卻能達到90%以上。

另一方面,生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的堿性蛋白質抗生物素蛋白,在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結合,成為一種人體無法吸收的復合物。當大量的生雞蛋清進入人體,就會阻礙人體對生物素的吸收利用。

如果經常吃生雞蛋,會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發脫落等癥狀。雞蛋加熱煮熟后,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用,在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此,雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋,人體可能出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

雞蛋一定要經過加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳,既嫩又無害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人,則以吃蒸蛋最易消化吸收。

4、毛雞蛋:毛雞蛋又叫死胎蛋,學名叫雞胚蛋。目前,在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋,是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死于蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化,絕大部分已被胚胎利用和消耗,所剩營養成分甚微。

經測定,雞胚蛋里幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高,且容易發生中毒,引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。有專家指出,毛雞蛋里激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體,如果經常吃毛雞蛋,有可能會影響到青少年身體發育。

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