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鱼汤怎么熬

时间:2017-6-30 来源:互联网 阅读:

鱼汤怎么熬

不是每種魚都適合做魚湯,咱們常見的品種中,鯽魚是最適合熬魚湯的,這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。熬出白色的魚湯的關鍵不是在熬上下功夫,而是在熬湯之前,先將魚放到油里煎炸,將魚炸到兩面都呈現出焦黃色就可以了,再加些姜可去腥味。

但是有的朋友就是不想先炸魚,認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美,那么也可以在煮魚湯時,加入幾滴大油,這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮,否則不利于魚油、鈣質和膠質的快速溶解,等魚湯被煮沸了,也不要調為小火,要一直保持大火加熱。

要一直保持魚湯的翻滾,俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理,這樣持續煮沸半個小時左右,奶白色的魚湯就大功告成了,然后加入適量鹽,就可以稱出來食用了。有的朋友會問,大火煎魚老是糊鍋怎么解決呢?建議您煎魚的時候用橄欖油,這樣魚就不會粘鍋了。

還有一種方法,就是在煎魚前,用姜擦拭一遍鍋底,這樣也可以是與不粘鍋。魚湯對孕婦和身體虛弱者特別適合,既營養又很容易消化。但是這里特別要提醒朋友們注意的是,一定不要用鋁鍋熬魚湯,而且魚湯盡量不要煮的時間過長,盡量一頓吃完,避免反復回鍋來回加熱。

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