用砂锅做炖菜的注意事项

时间:2017-2-26 来源:互联网 阅读:

用砂锅做炖菜的注意事项

很多人貪圖方便,晚上回家就直接把菜全放進砂鍋里,弄個大雜燴。這樣做既方便又美味,的確為上班一族省了不少煩惱。但是你知道嗎,砂鍋菜肴吃得多不利于身體的健康喔。

砂鍋菜肴不宜常吃,因為大家常用的普通砂鍋是以黏土為主,加入長石、石英,經過高溫燒制而成,雖然用其烹制食物具有獨特風味,但如果加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利于人體的消化吸收。

此外,用砂鍋燉制食物,由于密封較嚴,原料中異味物質很難溢出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中,在熱反應中生成對人體有害的物質。砂鍋大都經涂釉料燒結,其中鉛、砷等有害物質,會因反復加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會在體內引起慢性中毒。

用砂鍋燉制食物,食物的營養素平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等,維生素B1、B2平均損失率高達89%左右,維生素C損失率更達100%,所以,食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧,來彌補營養素的損失與不足。

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