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如何挑选新鲜山药

时间:2017-2-10 来源:互联网 阅读:

如何挑选新鲜山药

據專家介紹,冬季是食補的最佳時節,而山藥質細膩,肉潔白,是國家衛生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入藥治病,且有藥中上品的美譽,所以很多朋友都將其請上了美味的餐桌。

現代醫學研究表明,山藥營養豐富,含有多種營養物質,如蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等,被人們譽為營養滋補品。山藥中含有豐富的抗性淀粉,具有降血糖和降血脂的作用,很多朋友都喜歡用其與肉類一起燉食,這樣做就不用擔心食肉后血脂升高了。

它還能增強機體免疫力,抗腫瘤,增強機體消化吸收功能,延緩衰老、健脾止瀉,補肺潤燥,補益強身,所以更適合愛美的女性朋友們食用。山藥的營養保健功能得到廣泛的認可,融美食、保健、美容、健身于一體,素有“天然人參”之美稱,外國人稱之為“中國小人參”。

怎樣選到好山藥呢?首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

另外,如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害,很可能殘留著很多農藥,此種山藥不但不能養生保健,食用后還會導致機體受到農藥的侵害,得不償失。除此之外,還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差,口感極其不好。

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