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冬瓜肉丸汤

时间:2017-2-10 来源:互联网 阅读:

冬瓜肉丸汤

主料:后腿肉、冬瓜

輔料:雞蛋、胡蘿卜、蔥、姜、鹽、清水、料酒、香油

1.把后腿肉去皮剁成肉餡:我是按肥瘦2:8的比例剁的,做出來的口感會比較緊實有彈性,可以按喜歡的比例調整,買腿肉的時候也注意肥瘦的比例。同時切好冬瓜片。

2.做蔥姜水:南方人拌肉餡不愛放蔥姜,剁得再細也會吃出來,但只放料酒總怕去腥不夠,所以我折中了下,放蔥姜水,姜和蔥切完后,泡入熱水幾分鐘,就成蔥姜水了,在吃水環節中加這個就可以了。

3.準備的調料:這是依次放入肉餡的調料:料酒、蔥姜水、鹽、雞蛋、香油。

4.依次加入調料:一邊加一邊攪拌,水不要一下子都加入,邊攪拌邊加,到最后肉餡要有點松松的但仍有彈性的狀態。

5.用虎口擠出丸子的形狀:把肉餡入在左手心,然后從虎口處擠出丸子的造型。

6.燒水下肉丸:燒水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水開,撇去肉丸產生的浮沫,加入胡蘿卜片。

7.煮熟調味:再煮大概十五分鐘,加鹽即可,肉丸不會松散,湯也很清很鮮美。

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